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ヌーンバルバリ：史上最高のパン
@cheffinwithzach · ペルシャ料理
このビデオでは、生地とグレーズの材料、作り方、焼き方を含む、ペルシャのフラットブレッドであるヌーンバルバリの詳細なレシピを紹介しています。
材料
- 強力粉 350g
- 薄力粉 225g
- ぬるま湯 350g
- 砂糖 15g
- オリーブオイル 15g
- イースト 10g
- 塩 10g
- 薄力粉 50g (グレーズ用)
- 水 200g (グレーズ用)
- ごま (トッピング用)
- ニゲラシード (トッピング用)
手順
- 1.生地の材料を混ぜ合わせ、ざっくりとした生地になるまで混ぜ、その後10分以上こねて滑らかになるまで（少しべたつく程度でOK）。油を塗り、覆って、2倍になるまで発酵させる — 45分から1.5時間。
- 2.オーブンを450°F（230°C）に予熱し、ベーキングストーン/スチールを中に入れて45分間温める。
- 3.生地をパンチダウンし、3-4個に分け、丸めてボール状にし、覆ってベンチタイムを15-20分とる。
- 4.休ませている間に、グレーズ用の薄力粉と水を中火で混ぜ、とろみがついて滑らかになるまで泡立てる。使用前に固くなった場合は、少量の水を加えて火にかけ、再び緩める。
- 5.各ボールを粗い楕円形に押しつぶし、その後めん棒で約½インチ（1.25cm）の厚さに伸ばす。
- 6.グレーズを塗り、ベンチスクレーパーで縦方向に深い溝をつけ、その後ごまとニゲラシードをたっぷりとトッピングする。
- 7.12-15分間焼き、途中で回転させ、黄金色でカリカリになるまで焼く。
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