Noon Barbari: Das größte Brot aller Zeiten

Zutaten

• 350g Brotweizenmehl
• 225g Allzweckmehl
• 350g lauwarmes Wasser
• 15g Zucker
• 15g Olivenöl
• 10g Hefe
• 10g Salz
• 50g Allzweckmehl (für die Glasur)
• 200g Wasser (für die Glasur)
• Sesamsamen (zum Bestreuen)
• Nigella-Samen (zum Bestreuen)

Schritte

1. 1.Die Teigzutaten vermischen, zu einem zotteligen Teig verrühren, dann 10+ Minuten kneten, bis er glatt ist (leicht klebrig ist in Ordnung). Ölen, abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat – 45 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. 2.Ofen auf 450°F (230°C) mit einem Backstein/Stahl im Inneren für 45 Minuten vorheizen.
3. 3.Teig herunterdrücken, in 3-4 Stücke teilen, zu Kugeln formen, abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
4. 4.Während der Ruhezeit Mehl und Wasser für die Glasur bei mittlerer Hitze verquirlen, bis sie dick und glatt ist. Falls sie vor Gebrauch zu fest wird, einen Schuss Wasser unter Rühren bei Hitze hinzufügen, um sie wieder zu lockern.
5. 5.Jede Kugel zu einem groben Oval drücken, dann mit einem Nudelholz auf etwa ½ Zoll (1,25 cm) Dicke ausrollen.
6. 6.Die Glasur aufpinseln, mit einem Teigschaber tiefe Längsrillen eindrücken, dann großzügig mit Sesam- und Nigella-Samen bestreuen.
7. 7.12-15 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sie goldbraun und knusprig ist.