ムール貝の掃除方法と絶品スパゲッティの作り方

材料

• 新鮮なムール貝、1.5 kg
• スパゲッティ、500 gr
• ニンニク、1片
• エキストラバージンオリーブオイル、適量
• 生または乾燥唐辛子、適量
• 新鮮なパセリ、適量
• レモン、1個分の皮

手順

1. 1.ムール貝を掃除する：汚れたムール貝をたっぷりの粗塩と一緒に大きな袋に入れる。袋を激しく振り、ムール貝の表面をできるだけこすり、揺り動かす。袋からムール貝を取り出し、冷たい流水で洗い流す。
2. 2.風味豊かなベースを作る：フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子、パセリの茎で豊かなベースを作る。
3. 3.ムール貝とパスタを調理する：ソフリットが準備できたら、きれいなムール貝を加え、蓋をして強火で数分間、開くまで加熱する。ムール貝を濾し、すべての液体を保存する。ムール貝を殻から取り出し、身だけを残す。スパゲッティを軽く塩を加えた沸騰したお湯で、表示時間の半分だけ茹でる。スパゲッティを濾し、取っておいたムール貝の液体と一緒にフライパンに移す。時々調理用お玉で水を加えながら、パスタをフライパンで「リゾット」のようにアルデンテになるまで調理する。火を止めて、エキストラバージンオリーブオイル、レモンの皮、細かく刻んだパセリを混ぜて仕上げる。