カルボナーラ風卵黄コンフィ

材料

• 卵黄 6-12個
• オリーブオイル
• パンチェッタ 225g
• バゲット
• すりおろしペコリーノチーズ 85g
• 黒胡椒
• レモンゼスト
• フレークソルト（お好みで）

手順

1. 1.卵黄と卵白を分け、卵白は保存する。
2. 2.卵黄を耐熱皿に並べ、オリーブオイルで完全に覆う。
3. 3.アルミホイルで覆い、熱湯を入れた大きめの皿（湯煎方式）に入れる。
4. 4.190F (88C)で60分間、またはより火を通したい場合はそれ以上コンフィする。
5. 5.冷たいフライパンにパンチェッタを入れ、弱火でカリカリになり、脂が溶け出すまで加熱する。
6. 6.脂を濾してパンチェッタと分ける。
7. 7.バゲットのスライスにパンチェッタの脂を塗り、ペコリーノチーズをまぶす。
8. 8.ノンスティックフライパンを予熱し、チーズ側を下にしてバゲットを黄金色になるまで（約4分）トーストし、裏返して1分トーストする。
9. 9.コンフィした卵黄をトーストしたバゲットに乗せ、カリカリのパンチェッタ、レモンゼスト、黒胡椒、さらにペコリーノチーズをトッピングする。必要であればフレークソルトを加える。