ガーリックコンフィカルボナーラ

材料

• にんにく2個、皮をむいたもの
• オリーブオイル1カップ
• スパゲッティ225g
• ガーリックコンフィ12片（またはそれ以上）
• ガーリックコンフィオイル大さじ1
• 室温で柔らかくしたバター大さじ2〜3
• 卵黄3個
• 細かくすりおろしたチーズ1カップ（パルミジャーノ約60g、ペコリーノ約30g）
• 砕いた赤唐辛子小さじ1/2
• 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
• 塩小さじ1
• 必要に応じてパスタのゆで汁1/4カップ

手順

1. 1.ガーリックコンフィを作る：皮をむいたにんにくとオリーブオイルを小さな鍋に入れ、最も弱い火で30〜45分、にんにくが完全に柔らかく薄く黄金色になるまで煮るか、250°F（約120°C）のオーブンで60〜75分焼く。にんにくとオイルの両方を保存する。
2. 2.スパゲッティを茹でる：スパゲッティをアルデンテになるまで茹で、たっぷりのゆで汁を取っておく。
3. 3.カルボナーラソースを作る：大きなボウルに、コンフィにんにく、ガーリックオイル、バター、卵黄、パルミジャーノ、ペコリーノ、砕いた赤唐辛子、パセリを滑らかになるまで混ぜ合わせる。熱いパスタのゆで汁を少しずつ加えながらゆっくりと泡立て、クリーミーでとろみがつくまで混ぜる。
4. 4.混ぜ合わせて提供する：熱いスパゲッティをソースに加え、艶やかでなめらかになるまで、必要に応じてゆで汁を加えながら力強く混ぜる。お好みで追加のペコリーノ、パルミジャーノ、パセリ、砕いた赤唐辛子を添えてすぐに提供する。