Knoblauch-Confit Carbonara

Zutaten

• 2 Knoblauchköpfe, Zehen geschält
• 1 Tasse Olivenöl
• 225 g Spaghetti
• 12 confierte Knoblauchzehen (oder mehr)
• 1 EL Knoblauch-Confit-Öl
• 2–3 EL weiche Butter bei Raumtemperatur
• 3 Eigelb
• 1 Tasse fein geriebener Käse (ca. 60 g Parmesan und 30 g Pecorino)
• ½ TL zerstoßene rote Pfefferflocken
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• 1 TL Salz
• 1/4 Tasse aufgehobenes Nudelwasser, nach Bedarf

Schritte

1. 1.Knoblauch-Confit zubereiten: Geschälte Knoblauchzehen und Olivenöl in einen kleinen Topf bei niedrigster Hitze geben und 30–45 Minuten kochen, bis die Zehen vollständig weich und leicht goldbraun sind, oder bei 120°C für 60–75 Minuten im Ofen backen. Sowohl Knoblauch als auch Öl aufbewahren.
2. 2.Spaghetti kochen: Spaghetti al dente kochen, dabei reichlich Nudelwasser aufheben.
3. 3.Carbonara-Sauce zubereiten: In einer großen Schüssel den confierten Knoblauch, Knoblauchöl, Butter, Eigelb, Parmesan, Pecorino, zerstoßene rote Pfefferflocken und Petersilie glatt zerdrücken. Langsam ein paar Spritzer heißes Nudelwasser einrühren, bis die Sauce cremig und lockerer ist.
4. 4.Kombinieren und servieren: Die heißen Spaghetti zur Sauce geben und kräftig schwenken, dabei nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis sie glänzend und seidig sind. Sofort mit extra Pecorino, Parmesan, Petersilie und mehr zerstoßenen roten Pfefferflocken servieren, falls gewünscht.