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Eigelb Confit Carbonara-Stil
@foodmymuse · Italienisch
Dieses Video zeigt, wie man luxuriöses und geschmackvolles Eigelb-Confit nach Carbonara-Art zubereitet, serviert auf knusprigem Pecorino-Baguette mit Pancetta, Zitronenschale und schwarzem Pfeffer.
Zutaten
- 6-12 Eigelb
- Olivenöl
- 225g Pancetta
- Baguette
- 85g geriebener Pecorino-Käse
- Schwarzer Pfeffer
- Zitronenschale
- Fleur de Sel (optional)
Schritte
- 1.Eigelb von Eiweiß trennen, Eiweiß aufbewahren.
- 2.Eigelb in einer Auflaufform anordnen, vollständig mit Olivenöl bedecken.
- 3.Mit Folie abdecken, in eine größere Form mit heißem Wasser (Bain-Marie-Stil) stellen.
- 4.Bei 190F (88C) 60 Minuten oder länger für stärker gekochte Eigelb konfieren.
- 5.Pancetta in einer kalten Pfanne bei niedriger Hitze knusprig braten und das Fett auslassen.
- 6.Fett abgießen und von der Pancetta trennen.
- 7.Pancetta-Fett auf Baguettescheiben streichen und mit Pecorino bestreuen.
- 8.Baguette in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit der Käseseite nach unten goldbraun toasten (ca. 4 Min.), dann wenden und 1 Min. toasten.
- 9.Konfierte Eigelb auf das getoastete Baguette legen, mit knuspriger Pancetta, Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und mehr Pecorino belegen. Bei Bedarf Fleur de Sel hinzufügen.
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