Muscheln reinigen und fantastische Spaghetti zubereiten

Zutaten

• Frische Muscheln, 1,5 kg
• Spaghettoni, 500 gr
• Knoblauch, eine Zehe
• Natives Olivenöl extra, nach Geschmack
• Frische oder getrocknete Chilischote, nach Geschmack
• Frische Petersilie, nach Geschmack
• Zitrone, Schale von 1

Schritte

1. 1.Muscheln reinigen: Schmutzige Muscheln in einen großen Beutel mit reichlich grobem Salz geben. Kräftig schütteln, dabei die Oberfläche der Muscheln so gut wie möglich reiben und bewegen. Muscheln aus dem Beutel nehmen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
2. 2.Geschmackvolle Basis zubereiten: In einer Pfanne eine reichhaltige Basis mit Olivenöl, Knoblauch, Chilischote und Petersilienstielen zubereiten.
3. 3.Muscheln und Pasta kochen: Sobald das Soffritto fertig ist, die gereinigten Muscheln hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei höchster Hitze einige Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Die Muscheln abgießen und die gesamte Flüssigkeit aufbewahren. Muscheln aus ihren Schalen nehmen, nur das Fleisch behalten. Spaghetti in leicht gesalzenem kochendem Wasser für die Hälfte ihrer Kochzeit kochen. Spaghetti abgießen und zusammen mit der beiseite gestellten Muschelflüssigkeit in die Pfanne geben. Die Pasta in der Pfanne 'risottieren', dabei gelegentlich Kochlöffel Wasser hinzufügen, bis sie al dente ist. Zum Schluss vom Herd nehmen und mit nativem Olivenöl extra, Zitronenschale und fein gehackter Petersilie verrühren.