クレタ風ズッキーニのオリーブオイルとハーブ添え

材料

• 新鮮なズッキーニ 4-5本
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• 新鮮な長ネギ 3-4本
• バスマティ米 大さじ2（洗ったもの）
• レモン半分の果汁と皮のすりおろし
• オリーブオイル 小さじ半分
• 熱湯 小さじ2
• 新鮮なミントとディル 各ひとつまみ
• 塩

手順

1. 1.大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
2. 2.細かく刻んだ長ネギの白い部分、洗った米、レモンの皮のすりおろしを加え、香りが立つまで数分炒める。その後、熱湯小さじ1を加える。
3. 3.ズッキーニの両端を切り落とし、野菜ピーラーで種のある芯に達するまで細長い帯状に薄切りにする。（残った種のある部分はフリッターやスープに使える。）
4. 4.ズッキーニの帯、刻んだ新鮮なミント、長ネギの緑の葉を鍋に加える。残りの熱湯小さじ1、レモン汁、塩を加え、蓋を閉める。
5. 5.米が膨らみ、ズッキーニが少し柔らかくなるまで弱火で煮る。調理が終わったら、たっぷりの新鮮なディルとミントを散らし、蓋をして余熱で蒸らす。温かいままでも冷やしても、上質なエキストラバージンオリーブオイルを少しかけて提供する。