Kretische Zucchini mit Olivenöl und Kräutern

Zutaten

• 4-5 frische Zucchini
• 1 trockene Zwiebel, gehackt
• 3-4 Stiele frische Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel Basmatireis (gewaschen)
• Saft und Schale einer halben Zitrone
• Eine halbe Teetasse Olivenöl
• 2 Teetassen heißes Wasser
• Je eine Prise frische Minze und Dill
• Salz

Schritte

1. 1.Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die trockenen Zwiebeln weich dünsten.
2. 2.Die fein gehackten weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den gewaschenen Reis und die Zitronenschale hinzufügen. Einige Minuten anbraten, bis es duftet. Dann 1 Teetasse heißes Wasser hinzufügen.
3. 3.Die Enden der Zucchini abschneiden und mit einem Gemüseschäler in lange, dünne Streifen schneiden, bis man den kernigen Kern erreicht. (Die restlichen kernigen Teile können für Fritters oder Suppen verwendet werden.)
4. 4.Die Zucchinistreifen, gehackte frische Minze und die grünen Blätter der Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Das restliche 1 Teetasse heiße Wasser, Zitronensaft und Salz hinzufügen, dann den Deckel schließen.
5. 5.Bei niedriger Hitze kochen lassen, bis der Reis quillt und die Zucchini leicht weich werden. Sobald der Kochvorgang beendet ist, reichlich frischen Dill und Minze darüber streuen, abdecken und in der eigenen Hitze ziehen lassen. Warm oder kalt servieren, mit etwas zusätzlichem nativem Olivenöl beträufeln.