Kirsch-, Cheddar-, Rucola-Salat mit Ingwer-Vinaigrette

Zutaten

• 2 Tassen Kirschen, halbiert und entkernt (die Hälfte zum Rösten, die Hälfte frisch)
• 4 Tassen Rucola
• 3 oz scharfer Cheddar
• 1/3 Tasse Pistazien, gehackt
• 1 Teelöffel Olivenöl (für geröstete Kirschen)
• 1 Teelöffel Honig (für geröstete Kirschen)
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (für geröstete Kirschen)
• 3 Esslöffel Olivenöl (für Vinaigrette)
• 1 Esslöffel Sherryessig (für Vinaigrette)
• 1 Teelöffel Honig (für Vinaigrette)
• 1 Teelöffel Dijon-Senf (für Vinaigrette)
• 1/2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (für Vinaigrette)
• Prise Salz (für Vinaigrette)
• Schwarzer Pfeffer (für Vinaigrette)
• Fleur de Sel (zum Garnieren)
• Schwarzer Pfeffer (zum Garnieren)

Schritte

1. 1.Ofen auf 218°C (425°F) vorheizen.
2. 2.Die Hälfte der Kirschen mit 1 Teelöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Honig und 1 Teelöffel geriebenem Ingwer vermischen. 10 Minuten rösten, bis sie weich und marmeladig sind. Leicht abkühlen lassen.
3. 3.Für die Vinaigrette 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Sherryessig, 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1/2 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
4. 4.Den Rucola mit den gerösteten Kirschen, frischen Kirschen, gehobeltem Cheddar und gehackten Pistazien vermischen.
5. 5.Mit der Ingwer-Vinaigrette beträufeln und mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.